Een gevarieerde karamel-liofilizados, inclusief karamel-arcoíris-liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, enz.

gevriesdroogd

Vriesdrogen is de sublimatie van water, drogen is de verdamping van water. De eerste is dat het water in het voedsel rechtstreeks van vast naar gas gaat, waardoor het droogproces de fysieke structuur van het voedsel maximaliseert, terwijl de laatste het water van vloeistof naar gas verandert.

Tot nu toe is vacuümvriesdrogen de beste manier. Omdat bij lage temperatuur en lage druk de fysieke structuur van de basisingrediënten niet wordt beïnvloed. Zal niet gebeuren omdat de vochtigheid van binnen en buiten de celwand bestaat uit gradiëntinfiltratie in oppervlakteporiën of intern waterverlies leidt tot uitdroging en onder lage druk stijgt het vacuümsublimatiepunt, zodat de droogefficiëntie hoger is.

Drogen

Drogen, ook wel thermisch drogen genoemd, is een droogproces dat wordt voltooid door de onderlinge samenwerking van warmtedrager en natte drager. Meestal wordt hete lucht tegelijkertijd gebruikt als drager van warmte en nat, dat wil zeggen om lucht te verwarmen en lucht voedselmaterialen te laten verwarmen, en het water dat uit voedselmaterialen verdampt wordt door de lucht afgevoerd.

Voor thermisch drogen van ingrediënten is outside-in de functie van temperatuur, vochtigheid door introversie van buitenaf (in plaats daarvan), en er is een snelheidslimiet, is het ingrediënt in staat de limiet van de temperatuur te verdragen, de maximale snelheid van interne diffusie van vocht naar het uiterlijk , snelheid zal huidkrimp veroorzaken, de droogsnelheid verminderen, de efficiëntie langzaam beïnvloeden, tegelijkertijd kan een te hoge temperatuur interne vochtverdamping te snel, te laat door capillaire ontlading en uitzetten veroorzaken, leiden tot celruptuur, resulterend in verlies van bepaalde voedingsstoffen.

De kosten van het vriesdroogproces zijn hoger, dus de prijs van gevriesdroogd voedsel is over het algemeen hoger en het drogen van producten is relatief goedkoper.