Hoe is de voeding van gevriesdroogd fruit? Is het heel anders dan vers fruit?

      Gevriesdroogd fruit is nu niet ongewoon, de prijs is ook redelijk, de algemene consument kan accepteren.

      Het smaakt knapperig en heeft de fruitsmaak van de vrucht zelf.

Makkelijk op te slaan en te eten. Hoewel alle dozijn kunnen afvallen als ze eetbaar zijn, maar ik voel me nog steeds te zoet.

Ken de voeding niet om te vergelijken met gemeenschappelijk vers fruit hoe? Wat is het verschil?

      Eigenlijk, ongeacht het gevriesdroogd fruit, zolang er een proces is behalve water, ongeacht de manier van drogen, kan het verlies van sommige in water oplosbare voedingsstoffen zeker niet voorkomen, dus vergeleken met vers fruit, moet de voedingswaarde van gevriesdroogde producten iets lager zijn. De belangrijkste vraag is, is dit een groot verschil?

    Om het verschil te begrijpen, moet u weten wat lyofilisatie is. Het principe van vriesdrogen is het drogen van vries, het is gemakkelijk te begrijpen, verse groenten en groenten in de eerste 40 ° C onder nul in de vriesdroger voor bevroren, zoals fruit en groenten na het vries Blijft ongewijzigd en poreus volume, door lyofilisatie kan verwijderingswater boven 95%reiken.

     Het is te zien dat het hele proces van vriesdrogen wordt uitgevoerd onder lage temperatuur, lage druk en zuurstofisolatieomstandigheden, wat gewoon te vriendelijk is voor voedingsstoffen. Het is volkomen mogelijk om de traditionele methoden van heet drogen, luchtdrogen enzovoort in slakken in seconden te veranderen. Het is echter bijna onmogelijk om de voedingswaarde van verse groenten en fruit volledig te handhaven, zolang er een verwerkingsproces is. Het onderstaande diagram is een typisch voorbeeld.

 

Afbeelding: Qinqin Chen et al. Effect van hybride droogmethoden op de fysicochemische, voedings- en antioxiderende eigenschappen van gedroogde zwarte moerbei [J]. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      In de figuur verwijst "vers" naar zwarte moerbei, "bevriezen" verwijst naar gevriesdroogd, "F-EPD" verwijst naar bevroren en puffend gedroogd, en "HA-EPD" verwijst naar "hete lucht en implementatie gedroogd". Had (Hot AirDrying) betekent gedroogd door een hete wind.

      Het effect van verschillende droogmethoden op anthocyanine in paarse moerbeienruit is anders. Het is duidelijk dat het verschil tussen het anthocyaninegehalte van gevriesdroogde moerbeiberryfruit en vers fruit het kleinst is, maar het kan niet precies hetzelfde zijn. Het grootste verlies is dat het anthocyaninegehalte na het warme luchtdrogen is teruggebracht tot minder dan vijf procent van het origineel.

     Over het algemeen is gevriesdroogde groenten en fruit bij het behoud van voeding nog steeds een groot voordeel, maar toch en verse groenten en groenten enige kloof, de kloof is hoeveel, het is moeilijk te zeggen. Toch is vriesdrogen veel beter dan andere drogenmethoden. Vergeet niet, eet fris wanneer je kunt, vries droog als je niet kunt, en vries droog als je dat niet kunt.