Hoe je droogfruit bevriest, werkt

Vriesdrogen of bevriezen lyofilisatie verwijdert vocht uit rauwe of bevroren producten door een vacuümsysteem, een proces dat sublimatie wordt genoemd. Dit resulteert in schone, gezonde, voedzame voedselingrediënten met een zeer lange houdbaarheid, waardoor voedsel veelzijdig, toegankelijk en handig wordt. Vriesdrogende werken door bevroren of ruwe producten in de gewenste stukmaten te snijden en ze op laden te plaatsen die zijn gestapeld en opgeslagen in de vriezer. 

De producten worden vervolgens bevroren bij nog koudere temperaturen totdat ze een optimale toestand bereiken waarin de oorspronkelijke vorm van het product kan worden gehandhaafd. De vriest en droogcyclus verandert de temperatuur op en neer om de sublimatie te herhalen, waardoor water uit het voedsel wordt verwijderd. 

Het is bekend dat het vriespunt voorkomt wanneer voedsel lange tijd in de vriezer wordt bewaard, en bevriezen vindt plaats wanneer droog voedsel te lang is bevroren, zelfs als het lang genoeg in de vriezer is bewaard. 

Wanneer voedsel bevriest, verhoogt de vriesdroger de temperatuur die ervoor zorgt dat het water verdampt. Zodra het voedsel volledig droog is, wordt het verzegeld om te voorkomen dat extra vocht wordt gevormd en bederft. Sommige mensen, zoals die hier, beweren zelfs dat ze hun vriezer gebruiken om te bevriezen. 

Welke methode ook wordt gebruikt, het geheim van bevriezing is dat voedsel wordt gedroogd door waterkristallen om te zetten in vaste gas en vice versa. 

Wanneer u klaar bent om het voedsel te gebruiken, opent u de verpakking en voegt u warm water toe totdat deze zijn oorspronkelijke consistentie heeft bereikt, ongeveer 2 - 3 uur. 

Dit proces wordt sublimatie genoemd en staat los van vriesdrogen, waarbij het voedsel eenvoudig wordt bevroren in een afgesloten zak of container en, als u eraan gewend bent, eenvoudig in een container wordt verzegeld. Merk op dat het droogproces tot een week duurt. De beste manier om te controleren wanneer uw voedsel is gedroogd, is door de bevroren stukken te verwijderen en ze op kamertemperatuur te laten komen. Het eten begint te bevriezen binnen de eerste paar uur na het bevriezen, maar niet langer dan een paar dagen. 

Wanneer het voedsel donker zwart wordt, betekent dit dat het droogproces nog niet compleet is, maar het droogt. U kunt tot 1.000 pond verwerkenbevroren fruitEen dag, een hoeveelheid die normaal 1/2 tot 10 blikjes vult, dus het is gemakkelijk te visualiseren. 

Een interessant wetenschappelijk feit over water is dat het niet kan bestaan ​​in vloeibare of vacuümstaat, maar het bestaat als een vaste toestand. 

Nadat de machine het bevroren voedsel heel voorzichtig heeft verwarmd, wordt het water omgezet in stoom, zodat het voedsel in zijn oorspronkelijke staat blijft, in wezen in de vorm van kleur, smaak en alles. Voedingsmiddelen die gevriesdroogd zijn, kunnen gemakkelijk worden voorbereid op consumptie door water toe te voegen aan rehydratatie. 

Zelfs bij kamertemperatuur hebben gevriesdroogde producten een langere houdbaarheid en behouden ze hun oorspronkelijke kleur en smaak wanneer deze goed gedroogd zijn. In feite kunnen de meeste voedingsmiddelen, rauw of gekookt, worden gerehydrateerd en producten produceren die net zo goed, zo niet beter zijn, dan hun rauwe tegenhangers. 

Dus tot op heden is het grote potentieel van het bevriezen - drogen - niet volledig benut, maar voor veel mensen is het nog steeds een haalbare optie. 

Er is een proces dat sublimatie wordt genoemd, een klein - bekend maar belangrijk proces dat drogen mogelijk maakt. De meeste mensen gaan niet naar een supermarkt of zelfs een voedselfabriek om sublimatie in actie te zien, maar deze unieke faseverandering, waar water bevriest en droogt, verdient weinig tijd in de schijnwerpers. Zonder de hulp van sublimatie zou het vriesdroogproces niet mogelijk zijn geweest. Het produceert een superieur product dat zijn voedingswaarde behoudt zodra het bevroren is. 

Bovendien hebben vriesdrogers een hogere rehydratatiecapaciteit in vergelijking met andere droge producten. Het sublimatieproces, ondersteund door een combinatie van waterdamp, koolstofdioxide, stikstof en zuurstof, helpt het vocht in het product en de voedingswaarde ervan te handhaven. We kijken naar hoe wetenschap in het proces past en proberen het te verdampen zodat het overeenkomt met wat we weten. 

Vriesdrogen kan worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen, van fruit en groenten tot vlees, zuivelproducten en vleesproducten. 

Mercer Foods runt het sublimatieproces in een speciaal gebouwde vriesdrogende kamer die een vacuümomgeving creëert die een faseverandering van water naar ijs naar stoom dwingt, waardoor perfect gedroogd fruit achterblijft. Freeze-Drying verwijdert bevroren water uit bevroren voedsel, waardoor een perfect duurzaam voedsel achterblijft. Het vermijdt ook het smelten van bevroren groenten en fruit, een veel voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in de VS. 

Er is veel vaardigheid en ervaring voor nodig om het vriesproces te perfectioneren - drogen in een vacuümkamer. Dit omvat het bevriezen van voedsel, het verwijderen van bijna alle vocht in de vacuümkamers en het uiteindelijk verzegelen in een luchtdichte container. Gevriesdroogd voedsel kan lange tijd worden bewaard, gemakkelijk worden getransporteerd bij normale temperaturen en met een minimum aan bereiding worden gegeten. Dit vereist dat het goed is en het risico vermijdt dat voedsel wordt verbrand of anderszins verpest.