Een gevarieerde karamel-liofilizados, inclusief karamel-arcoíris-liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, enz.

Vriesdrogen of vrieslyofilisatie verwijdert vocht uit rauwe of bevroren producten via een vacuümsysteem, een proces dat sublimatie wordt genoemd. Dit resulteert in schone, gezonde en voedzame voedselingrediënten met een zeer lange houdbaarheid, waardoor voedsel veelzijdig, toegankelijk en gemakkelijk wordt. Vriesdrogen werkt door bevroren of rauwe producten in de gewenste stukgrootte te snijden en deze op trays te plaatsen die worden gestapeld en in de vriezer worden bewaard. 

Vervolgens worden de producten bij nog lagere temperaturen ingevroren totdat ze een optimale staat bereiken waarin de oorspronkelijke vorm van het product behouden kan blijven. De vries- en droogcyclus verhoogt en verlaagt de temperatuur om de sublimatie te herhalen, waarbij water uit het voedsel wordt verwijderd. 

Het is bekend dat bevriezing optreedt wanneer voedsel gedurende langere tijd in de vriezer wordt bewaard, en bevriezing treedt op wanneer droog voedsel te lang is ingevroren, zelfs als het lang genoeg in de vriezer is bewaard. 

Wanneer voedsel bevriest, verhoogt de vriesdroger de temperatuur waardoor het water verdampt. Zodra het voedsel volledig droog is, wordt het afgesloten om te voorkomen dat er extra vocht ontstaat en bederft. Sommige mensen, zoals die hier, beweren zelfs dat ze hun vriezer gebruiken om te vriesdrogen. 

Welke methode er ook wordt gebruikt, het geheim van invriezen is dat voedsel wordt gedroogd door waterkristallen om te zetten in vast gas en omgekeerd. 

Wanneer u klaar bent om het voedsel te gebruiken, opent u de verpakking en voegt u warm water toe totdat het zijn oorspronkelijke consistentie heeft bereikt, ongeveer 2 – 3 uur. 

Dit proces wordt sublimatie genoemd en staat los van vriesdrogen, waarbij het voedsel eenvoudigweg wordt ingevroren in een afgesloten zak of container en, als u eraan gewend bent, eenvoudigweg in een container wordt verzegeld. Houd er rekening mee dat het droogproces maximaal een week duurt. De beste manier om te controleren of uw voedsel gedroogd is, is door de bevroren stukken te verwijderen en op kamertemperatuur te laten komen. Het voedsel begint binnen de eerste paar uur na het invriezen te bevriezen, maar niet langer dan een paar dagen. 

Wanneer het voedsel donkerzwart kleurt, betekent dit dat het droogproces nog niet voltooid is, maar dat het droogt. U kunt maximaal 1.000 pond verwerkenbevroren fruitper dag, een hoeveelheid die normaal gesproken 1/2 tot 10 blikjes vult, dus het is gemakkelijk te visualiseren. 

Een interessant wetenschappelijk feit over water is dat het niet in vloeibare of vacuümtoestand kan bestaan, maar in vaste vorm. 

Nadat de machine het diepgevroren voedsel heel voorzichtig heeft verwarmd, wordt het water omgezet in stoom, waardoor het voedsel in de oorspronkelijke staat blijft, voornamelijk in de vorm van kleur, smaak en alles. Voedsel dat gevriesdroogd is, kan eenvoudig voor consumptie worden bereid door water toe te voegen aan de rehydratatie. 

Zelfs bij kamertemperatuur zijn gevriesdroogde producten langer houdbaar en behouden ze hun oorspronkelijke kleur en smaak als ze op de juiste manier worden gedroogd. In feite kunnen de meeste voedingsmiddelen, rauw of gekookt, worden gerehydrateerd, waardoor producten worden geproduceerd die net zo goed, zo niet beter, zijn dan hun rauwe tegenhangers. 

Tot op heden is het grote potentieel van invriezen – drogen – dus nog niet volledig benut, maar voor veel mensen is het nog steeds een haalbare optie. 

Er is een proces dat sublimatie wordt genoemd, een klein bekend maar belangrijk proces dat drogen mogelijk maakt. De meeste mensen gaan niet naar een supermarkt of zelfs maar naar een voedselfabriek om sublimatie in actie te zien, maar deze unieke faseverandering, waarbij water bevriest en droogt, verdient weinig aandacht. Zonder de hulp van sublimatie zou het vriesdroogproces niet mogelijk zijn geweest. Het levert een superieur product op dat zijn voedingswaarde behoudt zodra het bevroren is. 

Bovendien hebben vriesdrogers een hogere rehydratatiecapaciteit vergeleken met andere droge producten. Het sublimatieproces, ondersteund door een combinatie van waterdamp, kooldioxide, stikstof en zuurstof, helpt het vocht in het product en de voedingswaarde ervan te behouden. We kijken hoe de wetenschap in het proces past en proberen het te verdampen zodat het overeenkomt met wat we weten. 

Vriesdrogen kan worden toegepast in een breed scala aan voedingsmiddelen, van groenten en fruit tot vlees, zuivelproducten en vleesproducten. 

Mercer Foods voert het sublimatieproces uit in een speciaal gebouwde vriesdroogkamer die een vacuümomgeving creëert die een faseverandering van water naar ijs naar stoom forceert, waardoor perfect gedroogd fruit achterblijft. Vriesdrogen verwijdert bevroren water uit bevroren voedsel, waardoor een perfect duurzaam voedsel achterblijft. Het vermijdt ook het smelten van bevroren fruit en groenten, een veel voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in de VS. 

Er is veel vaardigheid en ervaring voor nodig om het vriesproces – het drogen in een vacuümkamer – te perfectioneren. Dit omvat het invriezen van voedsel, het verwijderen van bijna al het vocht uit de vacuümkamers en het uiteindelijk luchtdicht afsluiten. Gevriesdroogd voedsel kan lange tijd worden bewaard, kan gemakkelijk worden vervoerd bij normale temperaturen en kan met een minimum aan voorbereiding worden gegeten. Dit vereist dat u het goed aanpakt en dat u het risico vermijdt dat voedsel wordt verbrand of op een andere manier wordt geruïneerd.