Een gevarieerde karamel-liofilizados, inclusief karamel-arcoíris-liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, enz.

In eerste instantie was ik in de war toen ik zo'n knapperig gedroogd fruit vond. Ik kon tenslotte geen enkel fruit bedenken dat geschikt was om te bakken, behalve een banaan die in bloem was gewikkeld.

 

Maar het drong al snel tot me door dat ‘gevriesdroogd fruit’ gezwollen en knapperig was zonder de smaak van olie, en duidelijk niet gebakken of gepoft.

“Fruit gevriesdroogd” is letterlijk fruitgelei, maar het tafereel is niet mijn verbeelding van Harbin -30℃ ijs en sneeuw.

In plaats daarvan wordt de hele vrucht eerst bevroren tot tientallen graden onder nul, waardoor het water kan condenseren tot ijskristallen. Ten slotte worden de ijskristallen in een vacuümomgeving direct gesublimeerd tot waterdamp, waardoor het fruit gevriesdroogd blijft.

 

Droogijs bij kamertemperatuur is een fenomeen van sublimatie

Natuurlijk is de vriesdroogtechnologie niet zo licht als de hierboven genoemde, dus hebben we ook professionals gevraagd om het probleem op te lossen.

Professionals: gevriesdroogd fruit is verse fruitgelei tot tientallen graden onder nul, en vervolgens in een container vacuüm gedaan. Omdat de luchtdruk erg laag is, verdampt het ijs direct en wordt de resulterende waterdamp naar een andere plaats gebracht en tot ijs bevroren, zodat de luchtdruk erg laag kan blijven. Aan het eind van de dag is het water op en is het droogvoer. Omdat het hele proces extreem koud is, gaan voedingsstoffen en geurstoffen vrijwel nooit verloren.

We kunnen ook begrijpen dat vers fruit in een waterdoek wordt gedompeld, gevriesdroogd uit de wollen (water) handdoek (fruit) wordt uitgewrongen!

De vrucht die vaak wordt gegeten, is gedroogd, koestert zich in droog, aan de lucht droog, droog een paar soorten, maar het maakt niet uit welke, de lichaamsstructuur in het gedehydrateerde proces verandering kan veroorzaken, zoals droge persimmon, rozijnen, vergelijk oorspronkelijk klein veel.

 

Verse persimmon en gedroogde persimmon

Maar het gevriesdroogde product behoudt zijn volume tijdens het drogen.

 

Droog zal een merkbare krul hebben

Niet alleen de vorm, zelfs de smaak blijft intact.

Door vriesdrogen wordt alleen water verwijderd en blijft ongeveer 95 procent van de voedingsstoffen van fruit behouden (de meeste vruchten, geen watermeloenen, enz.).

 

Met een beetje geluk kun je een hele zak gedroogde aardbeien maken

Het is alsof je het fruit samenperst, dus de gevriesdroogde smaak is intenser dan die van vers fruit, uiteraard is de textuur knapperig.

Als durian gevriesdroogd smaakt het naar durian cake en is het volledig zonder enige vervalsing gemaakt van durian.

 

Gevriesdroogd voedsel bestaat al ongeveer 100 jaar, en in de jaren zestig was gevriesdroogd voedsel alleen beschikbaar voor astronauten.

Het is niet zo dat astronauten de voorkeur geven aan crunch. Het is dat gevriesdroogd fruit lekker en gezond is vergeleken met het modderachtige ruimtevoedsel van de baby.

Lekker en natuurlijk door de smaak van de vrucht, en gezond naast het vasthouden van voedingsstoffen, er is geen toevoeging aan. Gevriesdroogd waarbij 95% water is verwijderd, zijn bacteriën moeilijk te kweken en daarom zonder toevoegingen een jaar houdbaar.

Andere conserveermiddelen, of ze nu gebakken zijn, toegevoegde conserveermiddelen of suikervlekken, veranderen min of meer de kwaliteit van het voedsel zelf.

 

Er is geen water toegevoegd of verwijderd, dus een ander opvallend kenmerk van vriesdrogen is de lichtheid ervan.

Een pakje gevriesdroogde aardbeien van 50 gram kan bestaan ​​uit twee aardbeien, een appel, een halve mango en een halve banaan. Het kan echter zijn dat u na 50 gram helemaal niets meer voelt.

Fruit gevriesdroogd nog een magische plek, heeft een goed water, broertje probeerde de gedroogde appel in het water te doen, kan onverwachts terugkeren naar verse appel 70, 80 smaak, yoghurt toevoegen, melk enzovoort zou heel goed moeten zijn.