Opnieuw kennis gemaakt met lyofilisatie

In het begin was ik in de war om zo'n knapperig gedroogd fruit te vinden. Ik kon immers geen fruit bedenken dat geschikt was voor frituren, behalve een banaan die in bloem was gewikkeld.

 

Maar het drong al snel tot me door dat "fruit gevriesdroogd" gezwollen en knapperig was zonder de smaak van olie, en duidelijk niet gebakken of gepoften.

"Fruit gevriesdroogd" is letterlijk fruitgelei, maar de scène is niet mijn verbeelding van Harbin -30 ℃ ijs en sneeuw.

In plaats daarvan wordt de hele vrucht eerst bevroren tot tientallen graden onder nul, waardoor het water in ijskristallen kan condenseren. Ten slotte worden de ijskristallen direct gesublimeerd in waterdamp in een vacuümomgeving, waardoor de fruit wordt gevriesdroogd.

 

Droog ijs bij kamertemperatuur is een fenomeen van sublimatie

Natuurlijk is Freeze-Drying-technologie niet zo licht als de bovengenoemde, dus hebben we ook professionals gevraagd om het probleem op te lossen.

Professionals: gevriesdroogd fruit is vers fruitgelei tot tientallen graden onder nul en vervolgens in een container-vacuüm geplaatst. Omdat de luchtdruk erg laag is, verdampt het ijs direct en wordt de resulterende waterdamp naar een andere plaats gebracht en in ijs bevroren, zodat de luchtdruk erg laag kan blijven. Aan het einde van de dag is het water verdwenen en het is droog voedsel. Omdat het hele proces extreem koud is, worden voedingsstoffen en geuren bijna nooit vernietigd.

We kunnen ook begrijpen dat vers fruit in waterdoek wordt gedompeld, gevriesdroogd wordt uit de handdoek van wollen (water) (fruit) gewrongen!

De fruit die vaak eet, wordt gedroogd in droog, lucht droog, een paar soorten droog, maar ongeacht welke de lichaamsstructuur in het gedehydrateerd proces verandering kan veroorzaken, zijn als Persimmon droog, rozijnen, vergelijken oorspronkelijk veel van veel.

 

Verse persimmon en gedroogde persimmon

Maar het gevriesdroogde product behoudt zijn bulk tijdens het uitdrogen.

 

Droog zal een merkbare krul hebben

Niet alleen is de vorm, zelfs de smaak ook intact behouden.

Freeze-drogen verwijdert alleen water en behoudt ongeveer 95 procent van de voedingsstoffen van fruit (de meeste fruit, geen watermeloenen, enz.).

 

Met een beetje geluk kun je een hele zak met gedroogde aardbeien maken

Het is alsof je het fruit comprimeert, dus de gevriesdroogde smaak is intenser dan het verse fruit, natuurlijk is de textuur fris.

Als Durian gevriesdroogd, smaakt het naar durian cake en is het gemaakt van Durian volledig zonder enige vervalsing.

 

Vriesdroogd voedsel bestaat al ongeveer 100 jaar en in de jaren zestig waren gevriesdroogd voedsel alleen beschikbaar voor astronauten.

Het is niet zo dat astronauten de voorkeur geven aan crunch. Het is dat gevriesdroogd fruit lekker en gezond is in vergelijking met het modderachtige ruimtevoedsel van de baby.

Heerlijk en natuurlijk vanwege de smaak van de vrucht, en gezond naast het behoud van voedingsstoffen, is er geen toevoeging. Gevriesdroogd met 95% water verwijderd, bacteriën zijn moeilijk te groeien en hebben daarom een ​​houdbaarheid van één jaar zonder toevoegingen.

Andere conserveermiddelen, of het nu gefrituurd, toegevoegde conserveermiddelen of suikerbanden, min of meer de kwaliteit van het voedsel zelf veranderen.

 

Er is geen water toegevoegd of verwijderd, dus een ander opmerkelijk kenmerk van vriesdrogen is de lichtheid.

Een pakket van 50 g gevriesdroogde aardbeien kan bestaan ​​uit twee aardbeien, een appel, een halve mango en een halve banaan. Na 50 g voel je echter misschien helemaal niets.

Fruit gevriesdroogd een andere magische plek, heeft een goed water, kleine broertje probeerde de gedroogde appel in het water te stoppen, onverwacht kan terugkeren naar verse appel 70, 80 smaak, yoghurt, melk toevoegen enzovoort zou heel goed moeten zijn.