Waarom kiezen voor FD boven AD

Verschil tussen gevriesdroogd en door lucht gedroogd voedsel

Luchtdrogen / uitdroging / drogen

In leken Term verwijdert gedroogd voedsel water en zet het om in waterdamp (van vloeistof tot gas).

Het is een proces dat het voedsel droogt met lucht of een verwarmingselement. Het vocht verdampt uit het voedsel via dit droogproces.

Vriesdrogen

In lekenterm verwijdert vriesdroog voedsel ijs en zet het rechtstreeks om in waterdamp (van vast tot gas).

Gevriesdroogd voedsel behoudt de meeste voeding, vorm en smaak in vergelijking met andere droogmethoden.

Het verwijdert vocht uit het voedsel door een vacuümsysteem dat op het bevroren materiaal werkt, ijs uit het voedsel verwijdert en het rechtstreeks omzet in waterdamp. Omdat het water in een bevroren toestand uit het voedsel wordt verwijderd, blijft de celstructuur intact.

Vriesdrogen versus luchtdrogen

1. Uiterlijk

Zowel gevriesdroogde als aan de lucht gedroogde producten kunnen het uiterlijk en de kleur van het oorspronkelijke verse product behouden, maar vriesdrogen houden de celstructuur effectiever dan het luchtdroogproces en ziet er dus minder gerimpeld uit.

2. Additieven

Zowel gevriesdroogde als aan de lucht gedroogde producten zijn 100% van het ruwe product opgemaakt. Tijdens het proces zelf wordt niets toegevoegd en alleen water wordt verwijderd, hoewel er veel uitgedroogde vruchten zijn die suiker heeft toegevoegd.

3. Watergehalte

Het watergehalte is lager voor gevriesdroogde producten, hoewel het van product tot product in beide categorieën varieert. Een gemiddelde voor gevriesdroogd is ongeveer 1% watergehalte en een gemiddelde voor luchtdroogd is ongeveer 8%.

4. Houdleven

Aangezien luchtgedichte voedsel een hoger watergehalte heeft, zal het een hoger potentieel hebben voor bacteriegroei die leidt tot een kortere houdbaarheid. De werkelijke lengte van de houdbaarheid voor een bepaald gevriesdroogd product is afhankelijk van verpakking, opslagtemperatuur en het product zelf. Het langste dat vriesdrooge voedsel kan meegaan met de juiste verpakking is 25 jaar.

5. smaak / textuur

Luchtgedroogd voedsel is over het algemeen "plakkerig" en smaakdichter, terwijl gevriesdroogd voedsel over het algemeen knapperiger is en dichter bij het originele voedsel smaken.

6. Voeding

Gevriesdroogd voedsel is verwant aan vers voedsel zonder water, behoudt het grootste deel van zijn voeding, terwijl het uitdrogen van luchtverleuren bepaalde voedingselementen kan afbreken.